Somos Baja Roast, una empresa 100% mexicana con sede en Todos Santos, Baja California Sur, dedicada a crear experiencias de café premium que cuidan de tu bienestar. Nos especializamos en cafés deliciosos y suaves, diseñados para minimizar los efectos negativos del consumo de café, permitiéndote disfrutarlo a cualquier hora del día, sin comprometer tu descanso ni tu salud.

Nuestro café es 100% mexicano: seleccionamos y tostamos granos provenientes exclusivamente de México, apoyando así a caficultores locales y promoviendo la economía regional. Como tostadores regionales, abastecemos a clientes en Baja California y Baja California Sur, garantizando frescura y calidad en cada taza.

Nuestros valores fundamentales son la calidad, el bienestar y la consistencia en la experiencia de sabor. Nos comprometemos a ofrecer cafés que no solo sean exquisitos, sino que también respeten tu cuerpo y te permitan disfrutar de una experiencia confiable en cada sorbo.

Puedes encontrar la fecha de consumo preferente impresa en tu bolsa de cafe. Esta fecha indica hasta cuándo el café mantiene sus mejores cualidades de sabor y aroma, siempre que se conserve en condiciones adecuadas.

Para disfrutar de una experiencia óptima, te recomendamos consumir tu café dentro de los 3 a 4 meses posteriores a la fecha de tueste o de compra. Aunque el café puede seguir siendo seguro para el consumo después de la fecha de consumo preferente, es posible que pierda frescura y parte de su sabor característico

Pide tu Baja Desert Coffee por WhatsApp (+52) 55 3590 8313 o envianos un mensaje por facebook. Si vives en La Paz o Todos Santos, BCS te lo entregamos gratis a tu domicilio. También está disponible en supermercados orgánicos, cafeterías y tiendas especializadas en Baja California Sur y Norte.

Sí, tostar café descafeinado es más difícil que tostar café regular. Esto se debe a varios factores relacionados con el proceso de descafeinización, que altera la estructura y composición del grano:

• Estructura más frágil: El proceso de descafeinización modifica la estructura celular del grano, haciéndolo más débil y menos denso. Esto provoca que el café descafeinado reaccione de manera diferente al calor y sea más fácil de sobrecalentar o quemar.

• Color y apariencia: Los granos descafeinados suelen ser más oscuros y menos uniformes en color incluso antes de tostar, lo que puede llevar a errores al juzgar el punto de tueste solo por el aspecto externo.

• Desarrollo más rápido: El café descafeinado adquiere color y se desarrolla más rápido durante el tueste, lo que requiere mayor atención y control del calor para evitar un tueste desigual o excesivo.

• Requiere ajustes en el perfil de tueste: Es recomendable utilizar una temperatura de carga más baja y ser más delicado con la aplicación de calor. Además, hay que estar atento a los tiempos entre el primer y segundo crack, ya que suelen acortarse en el descafeinado.

En resumen, el café descafeinado necesita un perfil de tueste único, más cuidadoso y controlado, para obtener buenos resultados y evitar defectos en taza

Baja Desert Coffee Descafeinado

Nuestro café para Baja Desert Coffee Descafeinado proviene de la Sierra Mixteca en Oaxaca, una región montañosa reconocida por su rica tradición cafetalera y la dedicación de pequeños productores locales. Este café es descafeinado mediante el Mountain Water Process, un método natural que utiliza agua de montaña para eliminar la cafeína sin emplear químicos, preservando así los sabores originales y distintivos del grano.

El café de la Sierra Mixteca se caracteriza por su perfil de sabor brillante y complejo, con notas de frutas rojas como cereza y frambuesa, matices cítricos de limón y naranja, y una dulzura persistente de caramelo, miel y panela. También pueden encontrarse sutiles toques florales, especias dulces y una textura suave y limpia en boca.

Good Sleep Coffee

El café de Good Sleep Coffee proviene de Xicotepec, una región montañosa en Puebla reconocida por su clima y altitud ideales para el cultivo de café de especialidad. Utilizamos la variedad Oro Azteca, un híbrido mexicano valorado por su resistencia y calidad en taza.

Después de la cosecha, el café pasa por nuestro proceso exclusivo de fermentación, diseñado para potenciar su suavidad y complejidad, logrando un perfil ideal para quienes buscan una experiencia de café equilibrada y fácil de digerir.

El perfil de sabor del café de Xicotepec destaca por su acidez ligera y agradable amargor, con notas de nuez, matices herbales, dulzura natural y destellos frutales como uva roja y cereza. Es un café elegante, sedoso y con final largo, perfecto para métodos filtrados o espresso.

El proceso de fermentación de Good Sleep Coffee es innovador y cuidadosamente controlado para transformar tanto el perfil sensorial como las propiedades funcionales del café.

1. Preparación: Los granos de café verde se remojan en agua durante 24 horas, lo que ayuda a hidratarlos y a iniciar la activación de compuestos bioquímicos. Posteriormente, se esterilizan para eliminar cualquier microorganismo no deseado, creando un entorno limpio y controlado para la fermentación.

2. Inoculación: A diferencia de la fermentación tradicional, en este proceso se inoculan los granos con una cultura específica de bacterias ácido lácticas, desarrollada a partir de cepas seleccionadas de kimchi y kombucha. El uso de cultivos iniciadores permite controlar con precisión qué microorganismos participan en la fermentación, promoviendo la producción de compuestos beneficiosos y evitando sabores indeseados.

3. Fermentación controlada: Los granos pasan por una fermentación cuidadosamente monitoreada, donde las bacterias ácido lácticas metabolizan los azúcares presentes en el grano. Este proceso es similar a las fermentaciones anaeróbicas modernas, donde se regula el tiempo, la temperatura y el pH para optimizar la producción de ácidos y metabolitos que influyen directamente en el sabor y la química del café.

• Durante la fermentación, se reduce de manera significativa la cafeína y se estimula la síntesis natural de GABA (ácido gamma-aminobutírico), un neurotransmisor asociado con la relajación y el bienestar.

• La fermentación con bacterias ácido lácticas tiende a suavizar la acidez y eliminar sabores amargos, resultando en una taza más limpia, dulce y fácil de digerir.
  

4. Resultado: El café resultante tiene una acidez y amargor notablemente reducidos, con un perfil sensorial más suave y balanceado. Además, contiene menos cafeína y más GABA, lo que lo hace ideal para quienes buscan una experiencia de café relajante y apta para cualquier hora del día.

Importancia de la fermentación controlada:

• La fermentación intencional y el uso de cultivos iniciadores permiten reproducir resultados con alta consistencia, algo difícil de lograr con fermentaciones espontáneas.

• Variables como el tiempo, la temperatura y el tipo de microorganismos influyen en la intensidad, velocidad y perfil aromático del café, permitiendo crear cafés con características sensoriales únicas y beneficios funcionales adicionales.

Gracias a este proceso, Good Sleep Coffee ofrece una taza innovadora, suave y funcional, que va más allá del café convencional tanto en sabor como en bienestar.

Para encontrar el tamaño de molienda correcto para tu cafetera, identifica primero el tipo de máquina que usas y ajusta la molienda según estas recomendaciones generales:

• Prensa francesa: Molienda gruesa, similar a sal gruesa.

• Cafetera de goteo o filtro: Molienda media, parecida a arena de playa.

• Cafetera espresso: Molienda fina, como sal de mesa.

• Cafetera italiana (Moka): Molienda media-fina, entre azúcar y sal de mesa.

• Cold brew: Molienda gruesa.
  

Si tu café sale demasiado amargo, prueba una molienda más gruesa; si está ácido o débil, ajusta a una molienda más fina. Haz los cambios poco a poco hasta encontrar el punto ideal para tu gusto y tu máquina.